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学会这几种方法,轻松做好松软「丹麦面包」

admin 2019-10-31 151人围观 ,发现0个评论

面包,已经走进了我们的生活

而那些松松软软,酥酥脆脆,香香甜甜的面包

是怎样做behind出来的呢?是不是很好奇

别急,今学会这几种方法,轻松做好松软「丹麦面包」天烘焙君就要跟大家说一说

关于面包的知识,拿好小本记好啦

面包应该怎么做

制作面包有三大步骤:1选粉2发酵3烘烤;而制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

制作面包采用酵母发酵法。在调制面学会这几种方法,轻松做好松软「丹麦面包」包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。其中酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。学会这几种方法,轻松做好松软「丹麦面包」当酵母菌揉入湿的面团中後,它就开始生长繁殖,最后使得面包更加疏松、多孔。

而酵母分为:鲜酵母干酵母。先说鲜酵母,鲜酵母发酵快,是因为鲜酵母中含有一种活菌叫做酵母菌,其酵母菌繁殖较快,做出来的面包弹性好,而值得注意的是鲜酵母不适宜储藏,尤其是在阳光充足的情况下;

则干酵母与鲜酵母却恰恰相反,干酵母的活性低、发酵慢,且干酵母成本造价低、方便储藏,一般干酵母的保质期在18个月左右,开口可保质在6个月左右。

接下来我们来说一说,各种调料在面包中各自所发挥的作用,我们先来说盐。盐是我们生活中必不可少的调味料,其在面团中加入盐,可增加面包的柔性、韧性、还有助于糖的上色。

鸡蛋

鸡蛋中主要含有,蛋白质、卵磷脂和维生素。而鸡蛋在面包中发所发挥的作用使其增减面包的劲性和韧性、增加面包的营养价值、缩水以及保湿的作用。

自来水

水是生命的源泉,一天中我们必然要摄取较多的水份来维持生命体。你知道吗?在做面包的时候,用“自来水”和面最好,一块面包中最有营养的东西不是鸡蛋而是自来水。

因为自来水中含有钙、镁、铁、锰、锌。其中含有较多的矿物质,而纯净水是没有矿物质的,矿物质可以为人类的身体提供微量元素,对人体主动脉硬化具有软化作用,以及具有抗癌、抗衰老的功能。

丹麦面包

今天我们着重的说一下,关于丹麦面包制作的知识点。丹麦面包分为两种,一种叫丹麦可颂面包,另一种叫纯丹麦面包

丹麦可颂:在法语里是“羊角”的意思,丹麦可颂面包中的起酥面团,油面是相隔的,烘烤后油层融化被面层吸收,会显得层次学会这几种方法,轻松做好松软「丹麦面包」十分分明。

纯丹麦面包:又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包。

丹麦面包产自英国,在众多的西点面包种类中,像丹麦面包这种具多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素在,包括主材料的面粉,裹入油,和糖,蛋,牛奶等配方比例的差异,以及各种的制作方法。

片油

在制作丹麦的面包时,会用两种常用的片油:甜片油起酥油。甜片油可用于制作丹麦可颂面包,属于奶制品类的油;而起酥油是从牛身上提取的油脂,适合制作纯丹麦面包。

那么应如何做好丹麦面包?在制作丹麦面包时,我们加入麦芽精,而麦芽精在制作过程可用于上色;其次是加入改良剂,其含有硫酸钙等,可增加面包的劲性,口感可口。

制作丹麦面包的条件:一般适用16℃-18℃,面包适用于冷冻,其是为了能让片油与面团产生分层效果;醒发条件:低温28℃,不可超过30℃。否则会流出汁液,面包无蜂巢状,无任何的层次感。

当你真正的喜欢上一件事情的时候,你总是会全身心的投入进去,就像EK的学员们投入制作面包的那般认真、努力,因为喜爱所以认真。

做完面包的快感,在于口腔中咀嚼的面包是自己做的,因为完成学会这几种方法,轻松做好松软「丹麦面包」一件自己喜欢的事,是多么值得自豪的事啊!

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